কাবাব, গ্রিল কিংবা মাটন কড়াইয়ের সাথে গরম গরম নান রুটি খেতে পছন্দ করেন না এমন মানুষ মেলা ভার। তবে অনেকেই ইস্টের গন্ধ পছন্দ করেন না বা ঘরে তন্দুর ও ওভেন থাকে না। কোনো প্রকার ইস্ট ও ওভেন ছাড়াই সাধারণ রুটি বানানোর তাওয়ায় রেস্তোরাঁর মতো নরম ও ফুলকো বাটার নান কীভাবে তৈরি করবেন, জেনে নিন তার পারফেক্ট রেসিপি:
১. তুলতুলে ডো বা খামির তৈরির উপকরণ
২ কাপ ময়দার সাথে ১ চা চামচ বেকিং পাউডার, আধা চা চামচ বেকিং সোডা, ১ চা চামচ চিনি এবং স্বাদমতো লবণ ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে যোগ করুন ১/৪ কাপ ঘন টক দই এবং ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল। হালকা গরম তরল দুধ বা কুসুম গরম পানি দিয়ে মেখে একটি নরম ও মসৃণ ডো তৈরি করুন। ডোর ওপরে সামান্য তেল মেখে ভেজা সুতি কাপড় দিয়ে অন্তত ১ ঘণ্টা রেস্টে রাখুন। টক দই ও বেকিং সোডার প্রতিক্রিয়ায় ডো চমৎকার ফুলে উঠবে।
২. বেলা ও তাওয়ায় সেঁকার আসল টেকনিক
ডো থেকে মাঝারি আকারের লেচি কেটে ডিম্বাকৃতি বা গোল করে আধা ইঞ্চি পুরুত্বে বেলে নিন। নান রুটি খুব পাতলা করা যাবে না। বেলার পর রুটির ওপরের অংশে পানি ব্রাশ করে দিন। লোহার তাওয়া খুব ভালো করে গরম করে পানি লাগানো পাশটি সরাসরি তাওয়ার ওপর দিন। পানি লাগানোর কারণে রুটিটি তাওয়ার সাথে শক্তভাবে লেগে থাকবে এবং নিচে বাবল উঠতে শুরু করবে।
৩. আগুনের আঁচে ডিরেক্ট সেঁকা
নিচের দিকটা ফুলে উঠলে তাওয়া উল্টে সরাসরি চুলার মাঝারি আঁচে কয়েক সেকেন্ড ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে সেঁকে নিন। এতে নানের ওপর সুন্দর বাদামি দাগ তৈরি হবে এবং ভেতরটা নরম থাকবে।
উপসংহার
তাওয়া থেকে নামিয়ে গরম থাকা অবস্থাতেই ওপরে গলানো মাখন ও ধনেপাতা কুচি ব্রাশ করে পরিবেশন করুন। পরিবারের সবাই মুগ্ধ হয়ে যাবে খাঁটি রেস্তোরাঁর স্বাদে।
Post a Comment