বাঙালি উৎসব বা যেকোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে কাচ্চি বিরিয়ানি ছাড়া যেন আয়োজনই পূর্ণ হয় না। অনেকেই মনে করেন কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরি করা খুব কঠিন ও সময়সাপেক্ষ। অথচ সঠিক অনুপাতের মসলা এবং মেরিনেশনের কৌশল জানা থাকলে ঘরেই বাবুর্চি স্টাইলের মুখে গলে যাওয়া মাংস ও সুগন্ধি চালের পারফেক্ট কাচ্চি তৈরি করা সম্ভব।
১. খাসির মাংসের পারফেক্ট মেরিনেশন
১ কেজি খাসির রানের মাংস মাঝারি টুকরো করে ধুয়ে পানি পুরোপুরি ঝরিয়ে নিন। মাংসে যোগ করুন টক দই (১ কাপ), আদা-রসুন বাটা (২ টেবিল চামচ), পেঁয়াজ বেরেস্তা (১ কাপ), কাচ্চির স্পেশাল গরম মসলা গুঁড়া (জয়ফল, জয়ত্রী, এলাচ, দারুচিনি ও লবঙ্গ গুঁড়ো), গোলমরিচ গুঁড়া এবং পরিমাণমতো লবণ ও সয়াবিন তেল। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সিক্রেট হলো ১ চা চামচ কাঁচা পেঁপে বাটা যোগ করা, যা মাংসকে ভেতর থেকে অবিশ্বাস্য নরম করে তোলে। মাংস অন্তত ৩–৪ ঘণ্টা ঢেকে মেরিনেট করে রাখুন।
২. বাসমতী চাল সেদ্ধ করার সঠিক নিয়ম
বাসমতী চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে গরম পানিতে গোটা গরম মসলা ও লবণ দিয়ে ফুটিয়ে নিন। চাল শতভাগ সেদ্ধ করা যাবে না; চাল যখন ৭০% সেদ্ধ হবে (হাতে চাপ দিলে ভেতর শক্ত লাগবে), তখনই দ্রুত পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
৩. স্তর বা লেয়ারিং ও দমে বসানো
ভারী তলাযুক্ত হাড়িতে প্রথমে মেরিনেট করা কাঁচা মাংস সুন্দর করে বিছিয়ে দিন। এরপর ভাজা আলুর টুকরো সাজিয়ে তার ওপর ৭০% সেদ্ধ চাল ঢেলে দিন। চালের ওপর জাফরান মেশানো দুধ, ঘি, কাঁচামরিচ ও আলু বোখারা ছড়িয়ে দিন। এবার হাড়ির ঢাকনা আটা দিয়ে শক্ত করে সিল করে দিন যাতে বাষ্প বাইরে না যেতে পারে। প্রথম ১০ মিনিট মাঝারি আঁচে এবং পরবর্তী ১ ঘণ্টা একদম মৃদু আঁচে তাওয়ার ওপর দমে রাখুন।
উপসংহার
দম শেষে সাবধানে একপাশ থেকে ভাতের লেয়ার কেটে গরম গরম কাচ্চি পরিবেশন করুন বোরহানি ও সালাদের সাথে। রেস্তোরাঁর চেয়েও স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু স্বাদে পুরো পরিবার মুগ্ধ হবে।
Post a Comment